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トリペイロのトリッパ

Posted by ルア on 17.2012 ポルトガル料理   0 comments   0 trackback
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ポルトにも行く機会があった。
ポルト市民はトリペイロ(臓物を食べる人)と呼ばれている。「モツの煮込み料理」を取材させて頂いたレストランはトリペイロ、店の名物料理でもあった。この店では、モツの他では「タコの天ぷら」も人気料理と聞いた。

クミンが入ったモツの煮込みは豆カレーと錯覚するような味だ。

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レストラン・トリペイロのモツの煮込みレシピ

先ずは、タマネギ、ニンニク、赤ピーマンの千切り、トマトぶつ切り、腸詰めをサラダ油とオリーブ油で炒める。
黄金色になるまで炒め、クミン、ウスターソース、ピリピリ、パプリカ、チキンクノール、月桂樹、香草、トマトペースト、白ワインを加える。
鍋の中身が沸騰し始めると、モツ、牛の手、豚肉、ニンジンの輪切りを加え、ニンジンが柔らかくなるまで煮込む。
最後に白インゲンを加え、20分ほど弱火で煮込めば出来上がり、煮込めば煮込むほど素材に味がしみ美味しいと聞いた。
レストランのテーブルにサービスする時に、チキンと腸詰めを鍋に盛りつけ出来上がり、バターライスも付け合わせでサービスされる。

ポルトを代表する料理「トリッパ・モダ・ド・ポルト」、是非お試しあれ!

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プロフィール

ルア

Author:ルア
プロフィール 千本佳男
ちもと よしお
(写真は息子です)

ポルトガル在住30年以上
職業   取材・コーディネイター
星座   魚座 
血液型  B型
住む理由 気候がよく、ワインも食べ物も美味しいポルトガルの虜
趣味  昔はウインドサーフ、現在はもっぱらネットサーフ
好きな物 ポルトガルではワイン、日本では餡このお餅
得意な事 サッカー取材
日本の家 神戸にあります
ポルトガルの家 リスボン郊外25キロの住宅街
事務所  海と世界遺産シントラの山が見える丘の上

やろうと思う事 ポルトガルの写真を沢山撮って紹介したい

*****チモト実績*****

依頼源 ポルトガル
ICEP(ポルトガル貿易・観光振興庁)
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裁判所関連書類翻訳
メディア翻訳・ナレーション・通訳等

依頼源 日本
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