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フルナスのコジード

Posted by ルア on 04.2012 ポルトガル料理   2 comments   0 trackback
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コージード(ポトフ)はポルトガル人が一番おふくろの味を感じる料理と紹介した事があるが、地方食豊かなコージードを紹介する。

失われたアトランティック大陸(全く根拠がない)とも言われるアソーレスは、火山島が寄り集りアソーレス諸島を形成する。アソーレス自治政府の首都があるサンミゲル島の温泉地帯フルナスに行けば、湯煙に覆われた地域に遭遇する。

もうもうと湧き出る温泉と湯煙、その少し横に幾つか盛り上がった土山があった。
この土山の廻りを外国人観光客が取り囲んでいる。

シャベルを手にした地元男性が土山を崩すと、木の蓋が現れ、その蓋を取ると大きなナプキンに覆われた大鍋が姿を現した。

取り出された鍋は車に乗せられレストランへ...
地元の名物料理としてテーブルに盛りつけられる。

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フルナスには68個ものコジード用の穴が開けられていると聞いた。
温度は、夏場で91度-93度、冬場で80度ー84度のようで、約6時間かける蒸し料理だ。

調味料は一切使わず、腸詰め、肉、野菜のエキスが混ざりあいフルナス独自のコジードの味になる。

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ゴーカイで、でも時間のかかる、お料理ですね!
味付けは特になしってことですが、おいしそう~
2012.02.06 04:04 | URL | jackiemai #mu2RbJ92 [edit]
でも、もう少し味付けがあっても、と思いました。
腸詰めの味しだいで料理の味も決まります。
2012.02.13 05:00 | URL | ルア #- [edit]


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プロフィール

ルア

Author:ルア
プロフィール 千本佳男
ちもと よしお
(写真は息子です)

ポルトガル在住30年以上
職業   取材・コーディネイター
星座   魚座 
血液型  B型
住む理由 気候がよく、ワインも食べ物も美味しいポルトガルの虜
趣味  昔はウインドサーフ、現在はもっぱらネットサーフ
好きな物 ポルトガルではワイン、日本では餡このお餅
得意な事 サッカー取材
日本の家 神戸にあります
ポルトガルの家 リスボン郊外25キロの住宅街
事務所  海と世界遺産シントラの山が見える丘の上

やろうと思う事 ポルトガルの写真を沢山撮って紹介したい

*****チモト実績*****

依頼源 ポルトガル
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